毎年、新潟からたくさんの柿が送られてきます。本来は渋柿で焼酎を吹きつけ密閉することにより５日間ほどで甘くなる柿です。この柿はとても甘い代わりにすぐに軟らかくなるのが欠点で、たくさん届けられても食べ切れません。そこで、ジャムにしています。 まず皮をむき８ツに切り１００ｇほど砂糖を振りかけます。 使用する砂糖は柿５００ｇに対して１５０〜２００ｇでよいでしょう レモンは半分使います。 １時間ほど置いた後、ヘラでかき混ぜてください。 弱火でトロトロ加熱します。 この時点ではまだ砂糖は足していません。 加熱して１５分ほどでだいぶジャムらしくなってきます。 ここで、砂糖とレモンを加え火を止めて出来上がりです。 瓶に詰めてこのとおりです。無添加なので冷蔵根にて保存してください。 柿の効用 柿にはビタミンＡ、ビタミンＣ、タンニン、ペクチンが多く含まれ、ビタミンＡ・Ｃは風邪ウイルスに対するのどや鼻の粘膜を丈夫にしますので、毎日そのまま食べましょう。また、びたみんＣは肝臓の働きを活発にしますからアルコール分が抜け二日酔いにも良いです。お酒を飲む前に柿を１〜２個食べておくと悪酔いしないそうです。